出来そうで出来ないプロのお料理【長野県飯田市】

　先日、長野で仕事があり、久々に飯田市まで足を伸ばしてきました。地元の方々の案内で、「天神坂」という小料理屋に行きました。オーナーの松永モモ江さんは何冊も郷土食に関するレシピ本を執筆し、全国各地で講演や料理講習会で活躍しているカリスマおかみ。

　東京人には珍しいだろうと出されたスズメバチの姿揚げや蜂の子の佃煮入りのご飯。海のない長野県にとって昔から重要なタンパク源だったそうです。そして芯まで味の染み込んだ大根のおでん、きのこ汁、茄子のからしマヨネーズ和えなど、地元で獲れる野菜を皮ごと活かすお料理ばかり。最近では「ホール（丸ごと）フード」といわれますが、ゴミも少なく野菜を一番味わえる方法を貫いています。家庭の暖かな雰囲気の中に工夫が随所に見られるお料理ばかりでした。